Erdbeercheesecake (ohne Backen) & Erdbeerlimo

Heute beginnt also der Sommer, zumindest aus meteorologischer Sicht. Hier in Köln regnet es in Strömen, vom Fenster aus kann ich beobachten, wie der Rhein immer weiter steigt und passenderweise haben wir seit letztem Freitag (!) kein warmes Wasser (woran das Wetter allerdings keine Schuld hat). Um die Stimmung aufzuheitern, gibt’s hier zumindest ein bisschen Sommer im Glas und auf dem Tisch :-)…

Erdbeercheesecake (ohne Backen)

Für eine Springform à 18 – 20 cm Durchmesser

Zutaten:

• 100 g Butterkekse
• 50 g Butter
• 300 g Erdbeeren
• Saft einer halben Limette
• 250 g Mascarpone
• 300 g Frischkäse
• 200 g Sahne
• 100 g + 1 EL Zucker
• 5 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Für den Boden die Butterkekse in einen Beutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, einen Esslöffel Zucker und die Kekse dazugeben und gut vermischen.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Keksmasse daraufgeben und mit der Rückseite eines Löffels festdrücken. Eine halbe Stunde kühl stellen.

Die Erdbeeren waschen, in eine hohe Schüssel geben und pürieren. In einer weiteren Schüssel Mascarpone, Frischkäse, den restlichen Zucker und den Limettensaft verrühren. Die Sahne steif schlagen. Das Erdbeerpüree unter die Frischkäsemasse rühren, dann die Sahne unterheben.

Die Gelatine fünf Minuten einweichen und anschließend in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen. Nach und nach mehrere Löffel Creme dazugeben und gut verrühren. Dann die Gelatine zur restlichen Creme geben, verrühren und in die Springform füllen.

Mindestens vier Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Erdbeerlimo

Zutaten:

• 300 g Erdbeeren
• Saft einer halben Limette
• 250 g Zucker
• 250 ml Wasser
• Limettenscheiben zum Verzieren
• Mineralwasser

Zubereitung:

Zuerst wird der Erdbeersirup hergestellt. Dazu die Erdbeeren waschen und vierteln. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Erdbeeren dazugeben. Fünf Minuten weiter köcheln lassen, anschließend den Sirup durch ein feines Sieb geben und dabei die Erdbeeren vorsichtig ausdrücken. Den Sirup nochmals fünf Minuten köcheln lassen.

Den Limettensaft unterrühren und den Sirup in ein sauberes Gefäß füllen. Um die Limo zuzubereiten, ein Glas zu 1/4 mit Sirup befüllen und mit Mineralwasser auffüllen.